Για πολλούς από εμάς τα φαγητά που τρώμε σε εστιατόρια είναι πιο γευστικά από τα ίδια πιάτα όταν τα μαγειρεύουμε στο σπίτι. Ακόμα και όταν οι συνταγές είναι ακριβώς ίδιες, τα αποτελέσματα συχνά διαφέρουν. Η εμπειρία του φαγητού έξω έχει θέσει εδώ και καιρό το ίδιο ερώτημα: γιατί το φαγητό στα εστιατόρια συνήθως έχει καλύτερη γεύση από αυτό στο σπίτι;
Ας μάθουμε γιατί:
Χρησιμοποιούν υλικά υψηλότερης ποιότητας
Τα εστιατόρια συνεργάζονται απευθείας με αγρότες, ψαράδες και τοπικές αγορές. Τα λαχανικά μπορεί να μαζευτούν την μια μέρα και να βρίσκονται στο τραπέζι την επόμενη. Το κρέας ωριμάζεται από τον κρεοπώλη με συγκεκριμένες προδιαγραφές πριν παραδοθεί στα εστιατόρια. Τα θαλασσινά μεταφέρονται σε πάγο και χρησιμοποιούνται φρέσκα.
Οι οικιακές κουζίνες βασίζονται συνήθως σε εβδομαδιαίες αγορές από το σούπερ μάρκετ. Τα προϊόντα επιλέγονται για αποθήκευση και μεταφορά και παραμένουν μέρες σε κουτιά πριν φτάσουν στο ράφι. Γι’ αυτό, ένα πιάτο σε εστιατόριο μπορεί να φαίνεται αμέσως πιο φρέσκο και ζωντανό σε σχέση με την ίδια συνταγή στο σπίτι.
Οι σεφ γνωρίζουν τις τεχνικές τους
Οι σεφ παρασκευάζουν τα ίδια πιάτα δεκάδες φορές κάθε βράδυ. Οι περισσότεροι από εμάς που μαγειρεύουμε στο σπίτι δεν έχουμε αυτήν την εμπειρία.
Οι σεφ ξέρουν ακριβώς:
· για πόσο να ψήσουν μια μπριζόλα για να αποκτήσει χρυσή κρούστα,
· πώς να αναδείξουν τη γεύση από τα αρωματικά και τα μπαχαρικά χωρίς να τα κάψουν,
· πώς να ισορροπήσουν οξύτητα, αλάτι και λιπαρά ώστε κάθε μπουκιά να είναι πλήρης.
Οι pastry chefs (ζαχαροπλάστες) διπλώνουν τη ζύμη επανειλημμένα, μαθαίνοντας ακριβώς την αίσθηση της υφής και της θερμοκρασίας. Στις κουζίνες των εστιατορίων, αυτές οι τεχνικές λεπτομέρειες εξευγενίζονται μέσα από την επανάληψη και την ακρίβεια. Στο σπίτι, ακόμα και με τα ίδια υλικά, μικρές διαφορές στο χρόνο, τη θερμοκρασία ή την τεχνική μπορούν να κάνουν τη διαφορά ανάμεσα σε ένα καλό και σε ένα αξέχαστο πιάτο.
Τα πιάτα στα εστιατόρια είναι συγχρονισμένα μέχρι το δευτερόλεπτο
Οι κουζίνες των εστιατορίων κρατούν συγκεκριμένο χρόνο για κάθε διαδικασία ώστε το φαγητό να σερβιριστεί στην καλύτερη στιγμή:
· τα ζυμαρικά ανακατεύονται με τη σάλτσα και σερβίρονται αμέσως,
· τα λαχανικά «μπλανσάρονται» και παγώνονται σε νερό για να διατηρήσουν χρώμα και υφή,
Οι μπριζόλες ξεκουράζονται και φτάνουν στο τραπέζι μέσα σε δευτερόλεπτα.
Στο σπίτι, ο συγχρονισμός είναι πολύ πιο δύσκολος. Ένα πιάτο μπορεί να τελειώσει πριν από άλλο, το φαγητό μπορεί να κρυώσει ενώ στρώνεται το τραπέζι. Ακόμα και μικρές καθυστερήσεις στην υπηρεσία μπορούν να αλλάξουν τη γεύση του γεύματος.
Εξειδικευμένος εξοπλισμός
Οι επαγγελματικές κουζίνες χρησιμοποιούν εξοπλισμό σχεδιασμένο για όγκο και ακρίβεια. Τα βιομηχανικής ποιότητας εργαλεία και συσκευές μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση του πιάτου. Στις οικιακές κουζίνες, χρησιμοποιούμε συσκευές και εργαλεία για να βοηθήσουν στο μαγείρεμα, αλλά δεν αποδίδουν πάντα όπως ο επαγγελματικός εξοπλισμός.
Καρυκεύματα φαγητού
Οι σεφ προσθέτουν τα μπαχαρικά σταδιακά. Το αλάτι προστίθεται σε πολλά στάδια, οι σάλτσες διορθώνονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και η οξύτητα ισορροπείται με εσπεριδοειδή ή ξίδι προς το τέλος.
Στο σπίτι, συχνά καρυκεύουμε μόνο μια φορά, στην αρχή ή πριν το σερβίρισμα. Αυτό αλλάζει το αποτέλεσμα του γεύματος. Το φαγητό που καρυκεύεται σωστά σε στάδια αποκτά ομοιόμορφη γεύση, ενώ τα πιάτα με μία μόνο προσθήκη μπαχαρικών συχνά έχουν μια πιο αδιάφορη γεύση.
Σερβίρισμα και παρουσίαση
Στα εστιατόρια, το φαγητό δεν μαγειρεύεται μόνο, αλλά συντίθεται. Κάθε πιάτο διατάσσεται με γνώμονα την ισορροπία, το χρώμα και την υφή. Μια σταγόνα σάλτσας δεν τοποθετείται τυχαία — πλασάρεται για να πλαισιώσει το πιάτο. Τα γαρνιρίσματα προσθέτουν αντίθεση, ύψος ή φρεσκάδα που κάνουν το πιάτο οπτικά δελεαστικό πριν την πρώτη μπουκιά.
Στο σπίτι, συχνά επικεντρωνόμαστε στο να βγει γρήγορα το δείπνο στο τραπέζι, χωρίς να δίνουμε προσοχή στην παρουσίαση. Ωστόσο, η εμφάνιση του φαγητού ενισχύει την προσμονή μας και μπορεί να κάνει τη γεύση καλύτερη.
Η επίδραση της όρεξης
Το φαγητό στα εστιατόρια συχνά έρχεται μετά από μια περίοδο αναμονής. Οι πελάτες περιεργάζονται τα μενού, παρακολουθούν άλλους να σερβίρονται και μυρίζουν τα πιάτα που μαγειρεύονται. Αυτό ενισχύει την όρεξη και δημιουργεί προσμονή για το φαγητό.
Στο σπίτι, τα γεύματα είναι συνήθως προγραμματισμένα για ευκολία. Οι άνθρωποι τσιμπολογούν ενώ μαγειρεύουν, τρώνε κουρασμένοι ή βιάζονται για άλλες δουλειές. Η ατμόσφαιρα μπορεί να μειώσει την απόλαυση του φαγητού.
Συμπέρασμα
Το φαγητό στα εστιατόρια δεν είναι πάντα ανώτερο, αλλά μερικοί παράγοντες — όπως φρέσκα υλικά, σωστά εργαλεία και δημιουργικό σερβίρισμα — μπορούν να το κάνουν να φαίνεται καλύτερο.
Οι κουζίνες στα σπίτια έχουν τη δική τους αξία: άνεση, προσωπικό άγγιγμα και ευελιξία στο να μαγειρεύουμε τα αγαπημένα μας πιάτα. Παρ’ όλα αυτά, κάποια γεύματα φαίνονται πιο νόστιμα όταν απολαμβάνονται σε εστιατόριο.
Πηγή: huffingtonpost.gr
